2008 Cryomalus - Apple Ice Cider -, Antolino Brongo

Hersteller: Antolino Brongo
Herkunft: Saint-Joseph-du-Lac, Laurentides , Quebec, Kanada

Zusammensetzung:
57% McIntosh
18% Empire
16% Lobo
9% Spartan

Analysedaten:
Alkohol: 10,0% w/v
Restzucker: 160 g/L
Säure: 11,0 g/L
pH-Wert: 3,5
Produktion: 17.000 Fl. (375 ml)

Beschreibung:
Farbe: intesives Gold mit leichtem Rotton.
Bouquet: Haselnuss- und Aprikose-Noten.
Gaumen: Aromen roter Beeren verbinden sich mit langanhaltenden Noten von Honig und Zitrone.
Durch die ausgewogene Zucker-Säure-Balance ideal zu Käse, Gänseleberpastete und fruchtigen Speisen.

Herstellung:

• Reife: Von September bis Januar auf Holzpalletten im Freien bei Temperaturen zwischen -5°C und 15°C.
• Pressung: Nach 40 bis 45 Tagen bei 0°C ergibt einen Most mit einem Zuckergehalt von 20 Brix.
• Zuckerkonzentration: Natürlich, im Freien bei Temperaturen von durchschnittlich -10°C. Danach Saftabzug bei einem Zuckergehalt von 32 Brix.
• Vergärung: 50 Tage bei 12°C in 3000 Liter Stahltanks.
• Lagerung: 6 Monate auf der Maische bei niedrigen Temperature.